Ez a különleges vegán desszert Matus István döntős fogása volt, aki a 2025-ös Év Mentes Séfje Verseny profi kategóriájában a III. helyezést érte el.
Krém hozzávalók:
– 190 g zellergumó
– 500 g mandulatej
– 1 vaníliarúd
– 10 g tápióka keményítő
– 400g növényi tejszín (legjobb a lencse tejszín)
– 40 g édesítőszer (eritrit)
– 2 citrom reszelt héja
– csipet só
Elkészítés:
A zellert megtisztítom, majd apró darabokra vágom és felteszem a mandulatejbe főzni a vanília rúddal. Ha megfőtt beleteszem az édesítőszert, hozzáadom a 2 citrom reszelt héját. Kiveszem belőle a vanília rudat, majd leturmixolom és felfőzöm a tápióka keményítővel. Majd félre teszem kicsit, hűljön le, kb. 35-40 C fokra. Ekkor kezdem a lencse tejszínt felhabosítani, majd belazítom a zelleres alapot. Ezután formába tesszük és berakjuk fagyasztóba, amíg ki nem dermed.
Alma textúrák hozzávalók:
– 5 db zöld alma (Granny Smith)
– 2 db lime
– 50 g olívaolaj
– 10 g juharszirup
– Csipet só
Elkészítés:
4db zöld almát gyümölcscentrifugán áteresztem, teszek hozzá 1 lime levét, kevés juharszirupot, majd egy keveset kiveszek belőle. A fennmaradó folyadék súlyát lemérem és 1%-nak megfelelő Agar agart kimérem és összeforralom vele. Ha kidermedt, leturmixolom, hogy egy szép gélt kapjak belőle.
A maradék almából egy kompótot csinálok. Olívaolaj és lime lével bepácolom az alma kockákat, majd 3x levákuumozzuk őket egy kis edényben, amíg üveges nem lesz.
Rózsafánk hozzávalók:
– 60 g lenmagliszt
– 200 g Csicseriborsó liszt
– 60 g tápióka keményítő
– 2 g sütőpor
– 2 g fahéj
– 80 g juharszirup
– 300 g mandulatej
– csipet só
– 10 g eritrit
Elkészítés:
Az összetevőket kimérem, majd összeturmixolom, vagy francia kanyar habverővel csomómentesre keverem. Hagyom 10 percet állni, majd 160 C fokos bő olajban előmelegítem a rózsafánk formát és kisütöm a tésztát.
A receptet Matus István készítette.