A kovászos kenyeret már 6000 évvel ezelőtt is sütötték eleink – nem véletlenül. Az erjesztéssel készített élelmiszerek jótékony hatását minden kultúrában felismerték, a kovászos kenyér fogyasztását pedig az egészséggel és a hosszú élettel kötötték össze. A hosszú erjedés, azaz a kovászolás során egyfajta „előemésztési” folyamaton esik át a lisztté őrölt gabona – így válnak a benne rejlő tápanyagok a szervezetünk számára könnyebben hasznosíthatóvá. A kovász hasznos baktériumai támogatják a bélflórát is, a vele készült kenyér pedig lassabban emeli meg a vércukorszintet. Gluténmentes lisztből készítve a cöliákiás étrendbe is kiválóan illeszthetőek ezek az egészséges élelmiszerek, az ételérzékenység által megviselt tápcsatorna számára gyógyír lehet a kovászos kenyér.
A hagyományos kovász
A házi kovászkészítés során a lisztből és vízből erjedő kovászban megjelennek, illetve elszaporodnak a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák. Igen, az élesztőgombák is! Ezek az apró élőlények mindenhol jelen vannak a környezetünkben, a kezünkön, a lisztben, a felületeken, tehát már az összekeverés pillanatában ott figyelnek a készülő kovászban. Az idő teltével pedig szépen sokasodnak. Nincs olyan kovász, amely ne tartalmazna élesztőt kisebb-nagyobb mennyiségben, ami nagyon jó hír, mert ettől lesz a kenyér valóban kenyér: szellős, puha, rugalmas bélzet a ropogós héj alatt.
A házi kovász a tejsavbaktériumok és többféle élesztőgomba nagyon különböző elegyét tartalmazza, még különbözőbb mennyiségben. Emiatt időnként megesik, hogy nem pont a legjobb erjedési folyamat megy végbe benne, és a kovász minősége romlik. Ezért van az, hogy az egyik kovásszal csodálatos kenyereket lehet sütni, a másikkal pedig nem annyira.
A fermentálás ezen nehézségeire lehet válasz a kovászkultúra.
A kovászkultúra
A kovászban képződő mikrobákat kovászkészítés nélkül is a kenyérbe juttathatjuk, kovászkultúra formájában, kihagyva a hosszas etetgetést. A MIMOOSA Egyszerű Kenyérkovászban tejsavbaktériumokat és élesztőgombákat találsz inulin rosttal keverve – utóbbira a mikroszkopikus lények adagolhatósága miatt van szükség.
Ebben a kovászban pont azok a jóféle baktériumok vannak jelen kellő arányban, amelyekkel a megfelelő irányba halad a fermentálás, a környezet élesztőgombái pedig kevésbé tudják befolyásolni a folyamatot. Persze, itt is szerepet kapnak a külső tényezők, a hőmérséklet, a kelesztési idő. Ez a kenyér is lehet jobban vagy kevésbé kovászolt, de ez inkább már csak ízlésbeli kérdés, attól függ, ki hogyan szereti a kovászos kenyeret. Nagy különbségek lehetnek például egy 12 és egy 36 órás kovászolással készült kenyér között.
A MIMOOSA kovászkultúra egy kényelmes és megbízható választás, mert
– roppant egyszerű használni, az így kovászolt gluténmentes kenyér tésztájának előkészítése mindössze 7 percet vesz igénybe
– nem igényel gondoskodást
– állandó kenyérminőséget biztosít
– egyszerűen adagolható
– a receptet betartva szinte elronthatatlan vele a kenyér
– könnyen eltartható (a fagyasztóban hosszú hónapokig eláll)
– MIMOOSA Egyszerű Házi Kenyérliszttel szuper egészséges gluténmentes kenyeret süthetsz belőle
Amint a neve is mutatja ez a kovász nagyon EGYSZERŰ – maceramentes, biztonságos, azonnali felhasználásra kész.
Jó szívvel ajánljuk akkor is, ha profi szakácsként a kisujjadban van a kovászolás minden csínja-bínja, és akkor is, ha még életedben nem sütöttél kenyeret!
Mi nagyon szeretjük, és szívből reméljük, hogy Te is örömöd leled benne!
Kállai Cili és a MIMOOSA csapata