Egyre többet halljuk a “gluténmentes” kifejezést, de sokszor nem vagyunk biztosak abban, pontosan mit is takar. Ha esetleg most kaptál diagnózist, vagy egy szeretted étkezését kell átalakítanod és szeretnél tisztán látni – ez a cikk Neked szól!
A Mentes Május kampány célja, hogy érthető, megbízható információval segítsük azokat, akik most ismerkednek a gluténmentes életmóddal – vagy csak szeretnék jobban megérteni, miről is van szó.
Lássuk sorban mi-mit jelent.
Mi az a glutén?
A glutén egy természetes fehérje, amelyet bizonyos gabonafélék – például a búza, rozs, árpa és tönköly – tartalmaznak. Ez az anyag adja a kenyér, illetve más péksütemények rugalmasságát és jól formázható állagát.
Bár sokan gond nélkül fogyasztják, egyre több ember számára a glutén súlyos egészségügyi problémát okozhat.
Mit jelent az, hogy valami gluténmentes?
Gluténmentesnek azt az élelmiszert, italt vagy ételt nevezzük, amely nem tartalmaz glutént, azaz semmilyen formában nem fordul elő benne a következő gabonák egyikéből származó fehérje:
– búza (beleértve a durumbúzát, tönkölybúzát is)
– árpa
– rozs
– zab* (csak akkor, ha külön gluténmentesnek jelölt, szennyeződésmentes változat)
A gluténmentes termék nem tartalmazhat sem gabonaként, sem adalékanyagként glutént – és az előállítása során nem érintkezhet gluténtartalmú alapanyaggal sem (ez a keresztkontamináció veszélye).
Az Európai Unió szabályozása alapján gluténmentesnek csak az a termék nevezhető, ami:
– legfeljebb 20 mg/kg (azaz 20 ppm) glutént tartalmaz, és
– biztonságosnak minősül a cöliákiások számára is.
A gluténmentes étrend azt jelenti, hogy a mindennapi étkezésből teljesen kiiktatjuk a glutént tartalmazó gabonákat és az ezekből készült összetevőket.
Ez nemcsak annyit jelent, hogy nem eszünk kenyeret vagy tésztát – hanem azt is, hogy odafigyelünk a rejtett összetevőkre és a konyhai környezetre is.
Hogyan lesz egy élelmiszer gluténmentes?
Egy termék akkor számít gluténmentesnek, ha:
- Eleve természetesen gluténmentes (pl. rizs, kukorica, burgonya, friss hús, zöldségek), és nem szennyeződött gluténnal a csomagolás, feldolgozás során sem.
- Speciálisan gluténmentes környezetben állítják elő:
– olyan üzemben vagy gyártósoron, ahol nem dolgoznak gluténtartalmú alapanyaggal, vagy
– azonos üzemben szigorú tisztítási protokollt alkalmaznak, és laborvizsgálatokkal igazolják a határérték alatti gluténtartalmat. - Ellenőrzött és tanúsított: a csomagoláson gyakran szerepel a hivatalos áthúzott búzakalász logó, amely azt jelzi, hogy a termék megfelel a gluténmentesség nemzetközi előírásainak.
Kinek van szüksége gluténmentes étrendre?
A leggyakrabban azok követik szigorúan a gluténmentes étrendet, akik:
- Cöliákiában (lisztérzékenységben) szenvednek – ez egy autoimmun betegség, ahol a glutén fogyasztása károsítja a vékonybél nyálkahártyáját
- Nem cöliákiás gluténérzékenységben érintettek – az ő szervezetük szintén érzékenyen reagál, bár más mechanizmussal
- Búzaallergiások, akiknél allergiás reakciót vált ki a glutén vagy a gabonafehérje
Fontos azonban tudni, hogy az iparilag feldolgozott élelmiszerek között sok a rejtett gluténforrás (pl. szószok, felvágottak, fűszerkeverékek), ezért az étkezés kezdetben nagy odafigyelést igényel.
Összegezve
A „gluténmentes” nemcsak egy felirat egy adott termék csomagolásán. A gluténmentesség nem trend vagy divathullám, hanem sok esetben egyetlen biztonságos út az egészséges, tünetmentes élethez.
Ez egy olyan életforma, ami sok ember számára biztonságot, tünetmentességet és életminőség-javulást jelent.
Akár most vágsz bele a gluténmentes életmódba, akár már jó ideje “benne vagy”, a legfontosabb, hogy tudd: nem vagy egyedül.
A Mentes Május kampány során segítünk eligazodni, inspirálódni és közösségre találni – mert az információ erőt ad.