A gluténmentes étrendet követők száma világszerte évről évre növekszik. Nemcsak a cöliákiásoknak, hanem a gluténérzékenyeknek, autoimmun betegséggel élőknek és életmódváltóknak is fontos, hogy kizárják a glutént a mindennapi táplálkozásukból.
A legnagyobb kihívás sokszor azonban nem az, hogy mit egyenek/ehetnek – hanem az, hogy milyen jelölés alapján tudják biztonságosan kiválasztani a gluténmentes termékeket. De vajon mit jelent pontosan a „gluténmentes” felirat, hogyan szabályozzák ennek használatát, és milyen piktogramokra érdemes figyelni vásárláskor?
Ebben a cikkben összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat a gluténmentes élelmiszerek jelöléséről, hogy magabiztosan tudj választani a polcok között.
Arról, hogy pontosan mi a glutén, s mely gabonafélék kerülendők a gluténmentes életmódot követők számára és mik az egészséges alternatíváik, korábbi cikkeinkben olvashatsz:
Mit jelent a gluténmentes? – Közérthetően, az alapokról
Tiltólistás gabonafélék a gluténmentes étrendben – és egészséges alternatíváik
Mi számít gluténmentes élelmiszernek?
Az Európai Unió 828/2014/EU végrehajtási rendelete határozza meg, hogy a „gluténmentes” megnevezés csak akkor használható, ha:
– az adott élelmiszer gluténtartalma nem haladja meg a 20 mg/kg-ot (azaz 20 ppm-et) a végtermékben,
– a gyártó ezt rendszeresen laboratóriumi vizsgálatokkal ellenőrzi,
– a terméket úgy gyártják, hogy minimalizálják a keresztszennyeződés lehetőségét.
Ez a mennyiség az a határérték, amit a legérzékenyebb cöliákiások is biztonságosan tolerálnak.
Ha a termék gluténtartalma ettől magasabb, már más megjelölést kell követni – erről olvashatsz a cikk további részében.
Milyen gluténmentes jelölésekkel találkozhatsz?
1. „Gluténmentes” (gluten free)
A fogyasztó számára ez a legfontosabb biztonsági garancia. Csak akkor használható, ha az élelmiszer teljes egészében megfelel a 20 ppm határértéknek, valamint, ha a gyártás során is megelőzték a keresztszennyeződést.
Feltüntetése kötelező, ha a terméket kifejezetten gluténmentes diétára szánják.
2. „Nagyon alacsony gluténtartalmú”
Ez a jelölés akkor fordul elő, ha a termék speciális, gluténmentesített búzakeményítőt tartalmaz, és gluténtartalma 20–100 mg/kg között van.
Ez nem mindenki számára fogyasztható biztonsággal, ezért cöliákiásoknak kizárólag orvosi javaslat mellett ajánlott.
3. „Természetesen gluténmentes”
Ez olyan alapanyagokra utal, amelyek eleve nem tartalmaznak glutént (pl. kukorica, rizs, köles, hajdina stb.).
A megnevezés önmagában azonban nem garancia a biztonságra – a gyártás során történő keresztszennyeződés miatt csak akkor tekinthetők biztonságosnak, ha külön jelölve van a gluténmentesség.
4. Átvágott búzakalász ikon
Ez a nemzetközileg elismert védjegy a cöliákiásokat támogató szervezetek engedélyéhez kötött, és szigorú ellenőrzési protokoll alapján adható ki.
Ha ezt látod a csomagoláson, biztos lehetsz benne, hogy a termék valóban gluténmentes és megbízható.
Gluténmentes jelölés – Mire kell figyelni vásárláskor?
1. Ne csak a “gluténmentes” feliratot keresd, nézd meg az összetevő listát is!
Ha szerepel benne búza, árpa, rozs vagy ezek származéka (pl. maláta, tönköly), akkor a termék nem gluténmentes.
2. Figyelj a keresztszennyeződésre utaló figyelmeztetésre –
Pl. „nyomokban tartalmazhat glutént”, „búzát is feldolgozó üzemben készült”. Ez súlyos szennyeződést jelenthet, amit gluténérzékenyeknek kerülni kell.
3. Keresd a gluténmentes feliratot! Ha nincs rajta, ne kockáztass – még akkor sem, ha a termék „alapból” gluténmentesnek tűnik.
4. Ne tévesszen meg a búzakeményítő! Bizonyos országokban engedélyezett a gluténmentesített búzakeményítő használata, de te csak akkor fogyaszd, ha biztos vagy benne, hogy gluténmentesnek minősített termékről van szó.
Kinek különösen fontos a gluténmentes jelölés?
– Cöliákiásoknak: számukra a gluténmentes étrend életmentő.
– Nem-cöliákiás gluténérzékenyeknek: a megfelelő jelölések segítik a tünetmentesség fenntartását.
– Ételintoleranciával vagy autoimmun betegségekkel élőknek: a glutén elkerülése gyakran javíthatja az állapotukat.
– Gluténmentes életmódot követőknek: ha szeretnéd elkerülni a feldolgozott glutént vagy egészségtudatosan táplálkoznál, a megfelelő címke itt is kulcsfontosságú.
A gluténmentes jelölések nem csupán marketingeszközök – életbevágó információt nyújtanak több százezer érintett számára. A szabályozott jelölések segítenek eligazodni a különféle élelmiszerek között, lehetővé téve a biztonságos, tünetmentes életet.
Ahhoz, hogy nyugodtan, bátran válogass az üzletek polcain, érdemes megismerni a hivatalos jelölések mögötti szabályokat és jelentéseket.
Ne feledd, a „gluténmentes” felirat csak akkor hiteles, ha megfelel az előírásoknak. Te is akkor leszel biztonságban, ha tudatosan olvasol címkét és ismered a mögöttes szabályozást. Keresd a hivatalos jelöléseket és ne dőlj be a „gluténmentesnek tűnő” termékeknek, tájékozódj tudatosan!