Amikor valaki megtudja, hogy cöliákiás vagy gluténérzékeny, az első sokk után hamar jön a következő kérdés: „Hogyan fogok biztonságosan főzni magamnak (vagy gyermekemnek) otthon?”
Hiszen ilyen esetben a biztonságos étkezés nemcsak a boltban dől el, hanem minden nap otthon, a konyhában.
Sokan gondolják, hogy elég, ha egyszerűen csak nem tesznek búzalisztet az ételbe. Pedig a helyzet ennél jóval összetettebb. A keresztkontamináció (keresztszennyeződés) ugyanis olyan mértékben is kiválthatja a tüneteket, amit mi szabad szemmel nem is látunk.
A jó hír azonban az, hogy egy gluténmentes konyha kialakítása nem feltétlenül bonyolult vagy költséges, ugyanakkor tudatosságra van szükség.
Mi az a keresztkontamináció és miért annyira fontos?
A keresztkontamináció azt jelenti, hogy egy gluténmentes étel akaratlanul érintkezik glutént tartalmazó anyaggal. Ez lehet lisztpor a levegőben, morzsa egy vágódeszkán, vagy egy szűrő, amiben korábban gluténos tészta főtt.
Cöliákia esetén már nyomnyi glutén (20 mg/kg feletti mennyiség) is gyulladást okozhat, akkor is, ha az étel látszólag gluténmentes.
7 praktikus tipp a biztonságos gluténmentes konyhához
1. Különíts el mindent, amit csak lehet
Gluténmentes alapanyagokat, eszközöket és készételeket külön polcon tárolj. Lehetőleg ne legyen „átjárás” a hagyományos és GM eszközök között.
2. Legyen saját vágódeszkád, fakanalad, szűrőd
Használj eltérő színű vagy feliratozott eszközöket a gluténmentes főzéshez. Vágódeszkán, fakanálon könnyen megmaradhat a glutén.
3. Ne használj közös kenyérpirítót vagy morzsás serpenyőt
A leggyakoribb kontaminációs hiba: morzsák maradnak a sütőben, pirítóban, grillsütőn. Ez kifejezetten veszélyes lehet.
4. Tisztíts alaposan főzés előtt
Moss le minden felületet, amin dolgozol. Lisztpor és morzsa szinte mindenhol ott tud maradni.
5. Kerüld az egy helyen történő főzést, ha a másik étel glutént tartalmaz
Kétféle tészta egyszerre? Kétféle palacsinta? Ne! A gőz, a lecsepegő szósz, vagy az elcserélt eszköz is problémákat okozhat.
6. Figyelj a liszttel való sütésre
A búzaliszt „száll” a levegőben. Ha előző nap gluténos süti készült a konyhában, ne hagyj nyitva GM ételeket másnap sem.
7. Konyhai etikett: figyelmeztesd a családtagokat, vendégeket
Aki nem érintett, jellemzően nem tudja, hogy mire kell figyelni. Egyszerű szabályokkal és kis tájékoztatással könnyebb megelőzni a hibákat.
Mi a helyzet, ha egy háztartásban vegyesen étkeztek?
Ez gyakori helyzet, főként családok esetén. Ilyenkor segíthet:
– színkódolt tárolók és edények használata
– külön polcok a hűtőben
– külön kenyértároló és evőeszközök
– „GM sarok” kialakítása a konyhapulton
Összegzés
Egy gluténmentes konyha nemcsak „mentes” – hanem biztonságos, átlátható, és nyugalmat ad az étkezések során. Elsőre bonyolultnak tűnhet, de hamar rutinná válhat odafigyeléssel és némi átszervezéssel. Így pedig rengeteg stressztől, sőt tünettől kímélheted meg magad vagy gyermeked.
A tudatos kialakítás segíthet, hogy a gluténmentes életmód ne korlát legyen, hanem biztonságos, természetes és élhető hétköznap.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg kapcsolódó írásunkat is:
Mik a cöliákia tünetei?