Hozzávalók:
A kovászhoz:
– 200 g anyakovász (VAGY 100 g barna rizsliszt, 100 g víz és 1 tk. szárított élesztő)
– 70 g hajdina liszt
– 120 g víz
A tésztához:
– 110 g barna rizsliszt
– 110 g hajdina liszt
– 110 g gluténmentes zabliszt
– 40 g hüvelyes liszt (pl. csicseri- vagy lencseliszt)
– 40 g őrölt len (arany vagy normál)
– 15 g útifűmaghéj
– 250 g víz
– 90 g gyümölcs élesztő víz vagy natúr ivójoghurt
– 30 g olaj
– 10 g só
– egy csepp méz (opcionális)
Elkészítés:
A kovász hozzávalóit keverjük össze és 4 órán át kelesszük.
A tészta összetevőit adjuk hozzá a kovászhoz és hagyjuk 4 órán át fermentálódni egy olajos, fedett tálban.
Finoman formáljuk őket bagel formára (görgessük hosszúkásra, és ragasszuk össze a végüket vízzel), vagy használjunk olajozott bagel / fánk sütőformát, és hagyjuk kelni (kb. 2 óra). Sütőforma használata esetén a formák alját magvakkal meghintjük.
Süssük 195 °C-on kb. 25 percig.
A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.