Hozzávalók:
– 150 g fermentált quinoa
– 20 g házi quinoa (ivó)joghurt
– 1/3 kk. bors
– 1/3 kk. kömény
– 1 kk. só
– kevés fokhagyma
– 1 púpos kk. fűszerpaprika
Elkészítés:
A fermentált quinoához a nyers quinoát forró vízben alaposan átöblítjük.
Az átmosott quinoát befőttes üvegbe tesszük, felöntjük teljesen vízikefírrel. Beleteszünk 1 ek. gyömbérkovászt, 1 ek. gluténmentes kovászt, kevés sót.
Az üvegre rázárjuk tetőt és szobahőmérsékleten erjesztjük, nagyjából 3-5 napig. A levét leszűrjük.
A fermentált nyers quinoát kétszeres vízben megfőzzük, amikor kihűlt, a nyers quinoa leszűrt levével, kevés kovásszal újra beolthatjuk, hogy tovább savanyodjon (1 nap).
A quina körözött hozzávalóit krémesre turmixoltam. Én mentes kovászos magos kiflivel és friss mikrozölddel tálaltam.
A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.